Baca’V Paris :
Auberge urbaine
& cuisine bistrot revisitée
Auberge urbaine en plein cœur de Paris
À deux pas du Panthéon et du Jardin des plantes, Baca’V Paris redéfinit la cuisine bistrot avec une élégance assumée. Repris en février 2024 par le chef Gilles Choukroun, en collaboration avec le vigneron Louis‑Benjamin Dagueneau, le lieu incarne une cuisine d’instinct, généreuse et authentique, portée par le charme d’un “vieux bistrot parisien” modernisé.
Un chef, un projet, une âme
Gilles Choukroun, étoilé très jeune en province avant de faire la renommée du Café des Délices, revient ici avec la volonté de partager une cuisine simple et inventive. Il transforme Baca’V en un “vieux bistrot parisien” convivial, décoré de vaisselle signée Mauviel, mosaïque artisanale et miroir peint à la main.
Louis‑Benjamin Dagueneau, co‑propriétaire, y ajoute sa touche avec une carte des vins riche de près de 300 références.
Une cuisine bistrot, bourgeoise et créative
Les plats, inscrits à la craie sur ardoise, sont saisonniers et généreux : terrine de jarret, harengs marinés, rémoulade de céleri au foie gras, merlu de ligne à la polenta…
On y admire la poitrine de cochon confite 12 h, mijotée avec coriandre, pois chiches, citron confit… un plat puissant et parfumé, héritier de ses origines.
Bienvenue chez vous, à Baca’V
Une décoration chaleureuse et conviviale où plans en bois massif côtoient bar en zinc, vaisselle ancienne et objets signés.
Les ardoises évoluent avec les saisons, le menu BIB Gourmand à 45 €, et une nouvelle terrasse lancée en saison
Carte des vins d’exception
Sélection pointue et généreuse de 300 vins français, mise en valeur par Louis‑Benjamin Dagueneau.
Une des meilleures listes de la capitale, sans dogmatisme.
Infos pratiques
6 rue des Fossés‑Saint‑Marcel, 75005 Paris
01 47 07 91 25
Ouvert du lundi au vendredi – midi et soir et le samedi soir
Accessible à pied, proche transports
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Pourquoi choisir Baca’V ?
✔ Cuisine instinctive & créative
✔ Ambiance bistrot authentique & déco soignée
✔ Carte des vins remarquable
✔ Plats maison, généreux et savoureux
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